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白灼未必都康健

作者:   文章泉源:生命时报   颁发工夫:2018-12-25    点击量:
 “白灼”是粤菜的一种烹饪技法,以煮滚的水或汤,将生的食品烫熟。很多人以为这是最康健的烹饪方法。但据香港《明报》报道,观察发明很多餐馆,乃至家庭,在白灼的时间也用了少量的油和盐,不光增长了身材包袱,还会更多丧失养分。

        北京市向阳医院养分科养分师宋新先容,许多维生素都是水溶性的,同时易受低温粉碎,焯得太久会粉碎养分,以是白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些,可收缩加热工夫,淘汰养分流失。

        “不论哪种烹调方法,要害是控制油、盐等调味料的重量”,中国烹调协会美食养分委员会委员、北京军区总医院初级养分配餐师于仁文说,如今许多餐馆的厨师寻求菜的色、香、味俱全,就算是白灼,上桌前也要淋一勺油,让菜“悦目”,却捐躯了消耗者的康健。在家做饭时,为免过量摄取脂肪,可用大批橄榄油、花生油等来“灼”。宋新说,蔬菜类食品最好冷拌,能最大水平地生存蔬菜中的养分。但不是任何食品都得当冷拌,好比马齿苋等野菜照旧要焯一下,才气彻底去除灰尘和小虫;而豆角、蘑菇等不得当冷拌,容易惹起食品中毒,纵然要拌,也肯定要煮熟。